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黃金泡菜因為原料大宗是豆腐乳 顏色是金黃色 因此黃金泡菜就誕生囉~~但我的顏色帶紅 除了甜酒釀豆腐乳外 一半用辣味豆腐乳 再把生辣椒換成韓國辣椒粉 顏色就這樣產生了~~~這次也添加了以往不敢使用的~~魚露~~下圖的原料--豆腐乳 薑蒜泥 糖 水 魚露3匙 味道適合自己即可 這次的泡菜帶鹹 我並不知道魚露是鹹的 所以水和糖應該多加點才對 我還不適應魚露的味道 在添加時是不呼吸的拼命撒 結果撒了4分之1罐的魚露~~~味道.....已經說不出口的濃啊~~<對我來說啦~> 原料可以用果汁機打 但我寧願用手 機器難洗又麻煩哩~~ 把用鹽抓好的白菜放入後 再稍微抓一抓喔~~有助泡菜入味喔~~室溫一天 放冷藏3天 因添加魚露後發酵的速度快 入味也變快了 之前的水果等7天 這次等4天而已哩~完全的熟成 不過偏鹹 畢竟豆腐乳和魚露都鹹嘛~~下次糖和水會再多加些 魚露少加些 味道就更完美了喔~~
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